1、准备用料。排骨、小葱、大蒜、姜、花椒粒、冰糖、料酒、生抽、香醋、生粉、盐、玉米油。

2、新鲜排骨斩段。

3、把排骨放入清水中浸泡一会儿洗净。

4、白芝麻放入锅中用中火炒香。

5、将小葱打成结，姜切片、蒜拍松，把配料准备归拢。

6、锅中放冷水把排骨放进去，加入一勺料酒和两片姜片开大火煮。

7、排骨煮沸后再煮15分钟。

8、趁锅中沸腾时将排骨用漏勺捞出沥干水分。

9、待排骨晾凉后撒入适量的生粉拌匀，让生粉均匀的包裹在排骨上。

10、锅中放入多一些的玉米油，烧至七成热时放入排骨开大火炸。

11、排骨炸至金黄色后捞出沥干油待用。

12、锅中留少许底油，放入冰糖开中火炒。

13、把冰糖炒至完全融化，变成深褐色。

14、将炸好的排骨放入锅中快速翻拌，排骨裹上糖色后把姜片和蒜放入一起翻炒两下。

15、加入生抽、香醋、翻炒均匀后加入淹过排骨的开水。

16、把排骨转入电炖锅中，加入葱结、花椒粒和适量的盐盖上锅盖炖30分钟即可。

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