1、准备用料。腊肉、青笋、酱油、食用油、盐、小米椒、大蒜、姜、蚝油、豆瓣酱、白酒。
2、剥好的青笋用热水焯一遍，然后用冷水洗净备用。
3、焯好洗干净的青笋切段，笋头最高用刀拍扁。
4、腊肉用热水煮十分钟，然后用温水洗净放凉备用。
5、洗干净放凉的腊肉切成薄片备用。
6、小米椒切段，蒜切碎，姜切条备用。
7、热锅放油，然后将少许蒜米放到锅里，炒得有点微黄的时候倒入切好的青笋段翻炒，出锅前加入适量的盐调味。
8、放点盐，炒好的青笋段乘出备用。
9、热锅放油，然后将腊肉倒入炒出油，再将辣椒、蒜、姜加入一起翻炒。炒香后加入适量白酒。
10、然后倒入适量的热水，水量淹没过腊肉就可以了。
11、汤汁煮到半干的时候倒入炒好的青笋，加入适量耗油、酱油、豆瓣酱一起翻炒均匀即可。
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