1、莲藕洗净后去掉藕节，削去表皮。

2、用专用食品擦器把其中三节莲藕磨擦成茸状。

3、在擦好的藕茸内加入少许盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右。

4、将剩余的一节莲藕切成细丁状。

5、藕茸置于滤网内，挤出多余的藕浆。

6、藕浆用文火慢慢加热，其间用勺子不停搅拌，成糊状时关火。

7、藕糊晾凉后适量倒入藕茸内。

8、生姜洗净用刀剁成碎末。

9、把姜末、藕丁加入到藕茸内，用筷子以顺时针方向充分搅成藕泥。

10、手心抹少许葵花籽油，将藕泥分别捏成大小均匀的藕圆。

11、以中火将油烧至六成热时，藕圆逐一入油锅内，炸成淡黄色捞出。

12、每次食用前取适量藕圆，大火热油进行复炸，呈金黄色捞出盛盘，炸藕圆就做好了。

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