1、食材：海鱼一条700g，老抽生抽各半15g，精盐10g，花生油50g，白糖10g，葱姜丝20g，大料花椒各半10g，生粉20g。
2、将海鱼剖腹清理内脏冲洗干净。鱼身两侧花刀。涂抹精盐稍腌。
3、将腌好后的海鱼，均匀涂抹生粉。
4、炒锅坐火放花生油，油热后放入海鱼小火煎炸。
5、煎炸的时候，要注意火候。先煎炸鱼的一侧，等煎炸的鱼身发硬颜色金黄再煎炸另一侧。一般新手容易来回翻动，那样会把鱼身弄碎，没法进行下面的步骤。
6、鱼煎炸好了以后，盛放在盘里。锅内加入大料花椒姜丝爆香，然后再加入白糖老抽生抽，开锅后放入海鱼两面上色。然后加水没过鱼身，大火烧开，转小火焖制。
7、大约烧制半小时，看鱼熟烂，就可以再次大火烧开进行收汁装盘。红烧鱼的特色在于咸鲜，做到了以上步骤，红烧海鱼就算做好了。
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