1、没有将鹅蛋清充分打发。
2、蛋糕膨胀主要是通过打发的蛋清来控制，而蛋清能被打发，是由于蛋清的主要物质是水和蛋白质，在被快速搅打的过程中，不断被拉伸拓展，使空气充入蛋白，从而发生膨胀发起，但因为鹅蛋中的蛋白质含量较低，打发更困难一些，要是没有将鹅蛋清充分打发，可能就会导致蛋糕没有发起来。
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