1、生姜和大葱清洗一下，去掉外皮分别切成姜末和葱末。把处理好的小黄鱼和小料末一起放入盆中，倒入十毫升料酒、胡椒粉和食盐各两克搅拌均匀，盖上保鲜膜之后放入冰箱中腌十五分钟左右。腌到一半的时候可以拿出将小黄鱼翻翻面，将料抹均匀继续浸泡一会儿。
2、炸鱼有几个很重要的步骤，调炸制面糊是其中的一步。在大碗中加入二十克面粉和十五克淀粉，再加适量的纯净水进行搅拌直至面糊没有明显的结块。然后打入两颗鸡蛋再加一点食盐搅拌均匀，面糊搅拌的黏稠度一定要控制好。
3、将小黄鱼的每一部分都均匀的裹上面糊。
4、拿出干净无油的炒锅，倒入花生油开大火加热，等到筷子伸进去冒泡油温就很合适，把均匀裹满面糊的小黄鱼沿着锅边滑入。
5、中小火慢慢炸制小黄鱼，可以看到小黄鱼两面渐渐变色，一次性不要放入太多的鱼这样炸的时候顾不过来还不好翻面。定型之后就可以先用漏网捞出。
6、把中小火再次调成大火，放入定型的小黄鱼进行二次复炸，大概半分钟就可以捞出这时鱼体不仅酥脆而且两面都呈金黄色。在盘子铺一层吸油纸，吸掉表面多余的油分。
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