发芽的四季豆能吃吗四季豆如何防止发芽

四季豆是菜豆的别称，又叫做芸扁豆，芸豆，四月豆，而不同的地方又有不同的叫法，那么发芽的四季豆能吃吗？

可以吃。

将四季豆上的芽摘掉，然后去除四季豆上的老茎和头尾，清洗干净，沥干水分备用。若是不放心的，还可以将它放入锅中焯烫片刻，将四季豆切长段;干辣椒洗净切小段，蒜切末备用。锅中放油，将四季豆煸过后盛出，锅中留油，将蒜末和干辣椒翻炒出香味，加入四季豆继续翻炒，放入适量酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味盛出即可。

四季豆多是在藤上没有及时采摘，长老了之后才会出现发芽的情况，特别是在下雨天会加速其生长的速度，因此为了避免四季豆发芽，最好要尽早采摘。

四季豆发芽还可能考虑是由于保存不恰当所致，若是采摘回来的四季豆置于30度左右的潮湿环境中保存，也会出现发芽的情况，因此为了避免四季豆发芽，建议将其置于冰箱冷藏保存，并尽早食用。

其实主要是要煮的时间长一些才是好的。理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟，汆烫时加盐，还能保留四季豆的翠绿色泽。

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

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