1、芥菜头买回家之后,洗净;削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉。
2、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干。
3、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了。
4、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛 的水味道更好。
5、将坛子里的所有东西搅和均匀，把晾干的芥菜头放入坛子中，在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。
6、盖上盖子，在坛沿添清水；一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
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