1、苹果清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2% 的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞 出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
2、切片。切除病虫和腐烂部分，去花萼、果 柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一 致。
3、护色。称取400g食盐，40g柠檬酸，溶 于40kg水中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，并 及时把切过的果片浸在护色液内。
4、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水， 沸腾后，将果片加入。时间2-6分钟。
5、浸糖。配制60%糖度的糖浆，取20kg， 稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好 的糖浆中。每浸过—次果片，糖浆的糖度都会降 低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果 片用的糖浆糖度均为30%。
6、真空油炸。将油炸锅放满油，油温升到 100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装 置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空2分钟。关 闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放 入脱油机内。
7、脱油。启动离心脱油机和真空泵，抽空 0.09兆帕，脱油3分钟。
8、装袋。将苹果脆片倒入操作台上，及时 将粘连的片打开，并挑出未炸透和带有斑点的果 片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。
猜你喜欢 高铁票可以更改座位吗 高铁票可不可以更改座位 新飞冰箱冷藏室旋钮是怎么回事 新飞冰箱冷藏室的旋钮是干什么的 一个人朋友圈心情短语 一个人朋友圈心情短语说说 坐高铁可以带喷雾吗 乘坐高铁可以携带喷雾吗 24节气立冬的故事和由来 24节气小故事立冬 雷雨天远离高压线至少多少米 雷雨天要距离高压线多少米 合肥蜀山一日游去哪玩？ 合肥蜀山一日游去哪玩最好 枸杞配什么喝补肾壮阳 枸杞和什么配补肾壮阳 鲜桑葚怎样可以长期保存 鲜桑葚怎么存放时间长 辣木籽是不是容易上火 辣木籽是上火还是降火