1、鱼头洗净，盐两边抹好，用料酒腌制15分钟。青红椒切块，葱姜蒜切好。
2、锅热放入植物油，油到七成热放入鱼头两边煎黄。
3、把煎好的鱼头漏勺捞出。
4、用锅里的余油中火把姜蒜茴香一棵，桂皮一块，花椒 干辣椒 炒出香味放入少许豆瓣酱，炒均匀。
5、倒入料酒，加清汤，加少许酱油，白糖，醋，（盐因为前面都抹过，而且豆瓣酱都是咸的，就可以不放或者少放）大火烧开。小火焖上两分钟。
6、把鱼头放入煮开的汤里，中火慢炖8分钟。
7、把鱼头翻个面，继续炖上10分钟，让汤汁充分吸收。
8、把青红椒撒在鱼头上，大火收汁。
9、撒上葱花，装盘。
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