1、处理类:按照大小分别采用背剖、腹剖两种形式。剖用于稣肉厚的。剖割时从背鳍下鳞片进刀，刀至鱼头骨,把头骨从中间斜切开,除去内脏及牙墩，把脊的血污汲腹内黑膜用刀片刮去;腹剖用于正常体型的鱼。剖割即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开即可。
2、进行清洗:把鱼剖割后在其血液凝固之前,再逐地将鱼放入清水中进行洗刷，去除血污、粘液等内脏,然后放进腌制筐内。
3、进行腌制:根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100克鱼用盐18到24克。 将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、眼球及钓孔等内。然后置于腌池内,肉向上,鳞向下排握。
4、晒鱼:随后进行晾晒。晾晒时，选择空旷的地带,阳光要充足，要选择无风的地方进行晾晒，风大的地方容易沾染到灰尘等脏污。
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