1、沸水确实能杀死大多数的微生物，却不能杀死海洋中所有的微生物，有些海洋微生物就能在沸水中繁衍生息，我们管它们叫嗜热菌。
2、一般认为，能在55℃以上的环境中生长的微生物属于嗜热菌，其中最不怕热的要数超嗜热菌了，它们竟然喜欢在80～120℃的环境中生活。高温甚至是嗜热微生物生长的必要条件，例如一种生长在大洋中脊热液口壁上的古菌，对它来说90℃太冷，它的最佳生长温度是105℃，当温度低于90℃时，它就会停止生长。
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