1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48—72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。
2、分割车间室温0—10℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。
3、牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
猜你喜欢 送男友礼物 适合送给男朋友的礼物 地球的形状 地球的形状是什么样子 红苕是什么 红苕是什么菜 近视眼怎么纠正视力 怎样可以矫正视力 衣服汗味比较大怎么处理 衣服汗味大 如何消除 骨头汤做法 骨头汤怎么做 自制杨梅酱的做法大全 如何自制杨梅酱 螃蟹蒸多少分钟能熟 螃蟹一般蒸多少分钟能熟