大闸蟹的蟹黄和蟹膏的区别 大闸蟹的黄和膏什么区别

1、性质不同。蟹黄主要是母蟹的卵巢和消化腺产物;而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。

2、颜色不同。蟹黄主要是蟹卵,色泽鲜艳,是橘红色或深黄色的;而蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的。

3、味道不同。蟹黄主要是卵细胞,因此颗粒较大,吃起来具有咀嚼感,口感类似于鸡蛋蛋黄;而蟹膏口感细嫩、甘甜,颗粒感比较小。

4、蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物,含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种矿物质元素,口感鲜美营养价值丰富,而蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺,主要存在与母蟹中,含有大量的蛋白质、油脂以及胆固醇,与蟹膏一样,营养价值以及食用价值都是很高的,生活中可以根据自身喜好进行选择。

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