1、导致猪肉呈现红色，是含亚铁离子的肌红蛋白。
2、正常情况下，在高温烹饪当中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。
猜你喜欢 尽心尽职造句 尽职尽责 造句 君子兰的根干瘪怎么补救 君子兰的根干瘪是怎么回事 被姜蒜等辣到手怎么办 手被姜蒜葱辣到怎么办 菠萝蜜味道有点酸怎么回事 菠萝蜜有酸味还能吃吗 马齿苋怎么吃不酸 马齿苋哪种人不能吃 半干海参怎样储存 半干海参储存方法介绍 喝什么粥减肥效果最好 晚上喝什么粥减肥效果最好 炒三丁的做法 炒三丁是啥 2012年纪录片《日本列岛-美丽生灵物语》720p.BD中字