1、牛乳经灭菌后，牛乳本身存在的部分酶失活、钝化，但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐脑状，沉淀，即是由酶的作用引起的。
3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来的稳定体系破坏，酪蛋白等结构发生了变化，使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块。
猜你喜欢 鲜灵芝发霉了还能吃吗 能不能吃发霉的灵芝 黑法师夏天怎么养护 黑法师夏季怎样养护 国企有什么好处 国企有什么好处吗 吞了西梅核怎么办 一岁宝宝吞了西梅核怎么办 水空调好不好用我们来看看原理 水空调好不好用我们来看看原理视频 大陈岛号票价 大陈岛船票多少钱 2014年动画喜剧《十万个冷笑话》HD国语中字