1、牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫“横切牛羊竖切猪。”即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
2、因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼。但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也可以。
猜你喜欢 五岳独尊指的哪五岳 五岳独尊指什么 吃什么食物补冬 补冬要吃什么 皮质懒人沙发如何保养 皮质懒人沙发如何保养皮革 薯条的家常做法 薯条怎么做 吃什么可以强健骨骼 吃什么可以强健骨骼和肌肉 螃蟹蘸料汁的做法 清蒸螃蟹的蘸料汁 巴乐水果可以怎么吃 芭乐怎么食用 凤梨不能跟什么食物一起吃 凤梨不能和什么同食 芝麻油会上火吗 芝麻油是去火还是上火