馒头蒸熟后会裂的原因是：

1、馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致;

2、和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口;

3、在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口;

4、醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。

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