挂霜的技巧：1、将炸好的主要配料放在盘子里。2、撒上白糖，这称为糖霜。3、将原料放在煮沸的糖浆上。4、冷却后，搅拌均匀取出，便形成了挂霜。挂霜是制作甜菜的烹调方法。挂霜是将蔗糖水溶液，通过加热不断蒸发水分，待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。
挂霜最常见的食物就是挂霜花生，挂霜花生色泽洁白、香甜酥脆。挂霜花生是将蔗糖水溶液，通过加热不断蒸发水分，待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。
操作要领
挂霜前对主料进行初步熟处理。其方法主要是通过炒、炸、烤等，使原料口感达到酥香、酥脆或外酥里嫩或外酥内糯，配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜。
熬糖时，火力要小而集中，火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面，使糖液由锅中部向锅四周沸腾，否则，锅边的糖液易焦化变成黄褐色，从而影响糖霜的色泽。当糖液熬至达到挂霜程度时，炒锅应立即离火，倒入主料，手握分散的筷子迅速抄拌，使糖液快速降温，结晶成糖霜。
猜你喜欢 蓝莓怎么保存长期 蓝莓怎么保存能放多久 新鲜牛肉冷冻需要清洗干净吗 鲜牛肉冻之前要洗吗 衣服上杨梅汁怎么处理 衣服上的杨梅汁怎么处理 纱布口罩多少层比较好 纱布口罩多少层比较好啊 倩女幽魂手游孩子的性格为什么会变沉默寡言 花雕酒的食用方法 花雕酒饮用方法 黄豆和韭菜能一起吃吗 黄豆炒韭菜怎么做好吃 麻黄的营养价值 低脂饮食要吃些什么 什么吃的低脂肪 冷水为什么不能煮粽子 粽子用冷水还是热水煮?很多人做错了