大米龙指的是牛尾根部，就是臀尖的地方，这个地方的牛肉娇嫩多汁，入口即化，适合切丝或切片后爆炒。新鲜牛肉每日可80-100g；速冻牛肉配合其他菜可以配用120g；牛肉干不宜过多，每日食用不超过50g；腌制牛肉，可以吃80g。它主要由臀骨二头肌等肌肉组成，因为此部位活动频繁，肉质较粗，纤维均匀。
大米龙一般拿来卤而小米龙因为肉质较嫩，一般用来做嫩牛肉、炒牛肉丝等。小米龙和大米龙统称为米龙，但是在价格上却相差较大。
如何辨别牛肉：
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。
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