1、鱼体的的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也会使其变得不新鲜。因此，买回来的鲜鱼如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不刮鳞、不水洗的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、取适量芥末涂于鱼体表面和内脏部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼容器的周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3、把鲜鱼去除内脏后，放入80-90℃的热水，稍停片刻便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。使用这种方法消灭鱼体表面的细菌和杂质，再放入冰箱贮藏，比未经热水处理的鲜鱼保存时间长一倍，且味道鲜美如初。
4、把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，用具有透气性的布进行包裹，然后将鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2-3天。
5、把鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉和鱼体内腔中，既可以在烹饪时提高鲜味，又能在烹饪前保持新鲜。
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