1、土豆去皮洗净切块。辅料备用。

2、牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

3、沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。

4、热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

5、倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

6、添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。

7、牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。

8、起锅前沿锅边淋入少量香醋。

9、装盘。

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