1、用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
2、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。
3、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。
4、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来，切成小段。
5、把面团横向压扁，团圆。
6、擀成薄饼，锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。
7、鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
8、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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