1、带鱼洗净后，加入盐，料酒，姜，拌匀后玛味，静置一小时。
2、葱姜蒜切碎，些许花椒清水过一遍备用。从香料堆里捡出大料备用。
3、打两个鸡蛋搅和搅和，锅中放入适量的油，将玛好的带鱼挨个果上蛋液后放入锅中，一面捡好了再翻另一面，小火煎至两面金黄后盛出备用。
4、锅洗净后，重新倒入少许油，放入花椒以及适量豆瓣酱，炒出红油后导入大料、葱姜蒜。
5、加适量的水（大概能淹过带鱼那么多），大火烧开后加入少量生抽老抽提色，少许白糖提鲜，料酒去腥，适量白胡椒，熬煮15分钟后滤掉杂物。
6、将煎好的带鱼一片一片下锅，小心别弄碎了。大火烧开后转中火焖煮10分钟，中途给带鱼翻个面。
7、将带鱼捞出摆盘，再把汤汁烧开，加入少许鸡精和水淀粉收汁。
8、等汤汁浓稠后，淋在摆好的带鱼上，再加少许葱花点缀即可。
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