这是一个非常好的问题，也是很多消费者共同的顾虑。您的担忧很常见，但好消息是：在这个问题上，您可以放宽心。
正规、合法生产的鱼罐头，确实可以做到不添加任何防腐剂。
核心原理：商业无菌 + 密封
罐头的核心技术，是一种叫做 “商业无菌” 的食品保藏技术。它不是靠防腐剂，而是靠一套物理方法来实现长期保存的：
高温高压杀菌：原料和罐子一起，在高温高压的杀菌釜中进行彻底灭菌，杀灭所有致病菌和绝大部分腐败菌。
真空密封：杀菌后立即在无菌环境下密封，形成一个与外界完全隔绝的真空环境。
结果就是： 罐头内部形成了一个没有活菌、没有空气的“无菌真空室”。既然导致食品腐败的微生物（细菌、霉菌等）都不存在了，食品自然就不会腐坏，也就不需要添加防腐剂来抑制微生物生长了。
国家强制标准：根据中国国家标准《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，罐头食品属于“不允许添加防腐剂”的食品类别。在罐头中添加防腐剂是违法的。
鱼罐头里常见的、您可能误认为是防腐剂的添加剂有：
维生素E， 是一种抗氧化剂，主要用于防止罐头中的油脂氧化产生“哈喇味”，不是防腐剂。
柠檬酸， 是一种酸度调节剂，用于调节风味，也有辅助抑制细菌的作用，但核心防腐手段仍是高温杀菌。
